有人说盘式甜点的创作方法和料理是一样的，需要认真构思。

　　一份赏心悦目的盘式甜点，需要西点师多方面的技巧，内容包含水果、蛋糕、冰淇淋、巧克力、糖艺，以及甜点基础制作中的面糊、奶馅、装饰等技巧。

　　下面就跟小森一起看看这些精致的盘式甜品的制作小技巧吧~

　　01

　　· 色 彩 ·

　　有很多甜点虽然很好吃，但是单一的色彩搭配很难让路人一瞬间就被吸引，激起食客的购买欲。

　　所以我们在甜点装饰的时候，一定要用鲜艳的颜色搭配抓住食客的眼球。

　　少量的浆果可以为巧克力蛋糕或比利时华夫饼等褐色食物增添鲜艳的色彩，一些紫罗兰花或大理石覆盆子酱，会让甜品变得更有活力。

　　02

　　· 横切面 ·

　　拥有多种质地的甜点不仅吃起来口味更丰富，看起来也更加赏心悦目。

　　所以对于甜点的好坏评价，横切面也是一个非常重要的因素。好看的横切面也是甜点颜值的加分项。

　　03

　　· 摆 盘 ·

　　在盘式甜点摆盘的时候，我们首先要把自己当成一个画家，将盘子当成一块空白的画布，在上面尽情地挥洒自己的艺术理念。

　　关于甜点摆盘，如果刚开始没有足够的创造力时，可以多看一些好看的优秀摆盘。从中模仿学习，当学习到一定的要领时，创作、构图自然就成了一件很容易的事情。

　　04

　　· 盘 子 ·

　　在给盘式甜点做装饰的时候，我们需要尽量选择足够大的盘子，足够大的盘子能给你更多的发挥空间的同时，够多的留白也能突出甜点的主体。

　　平底盘通常在装饰的视觉效果上会更好一些，但是如果装饰的是奶油类的甜点的话，为了防止甜点流出，还是要记得使用凹盘。

　　05

　　· 冷热混合 ·

　　在馅饼或者派这样的热甜点上加上冰淇淋的时候，这种温度的对比会增加感官的刺激，不仅仅是口感，还有视觉。

　　但是对于冰淇淋这样的冷点来说，我们装盘的时候尽量先将盘子冷冻一会儿，可以减缓冰淇淋的融化，其他常温或者热点则直接使用室温的盘子即可。

　　06

　　· 焦 点 ·

　　在做盘式甜点装饰的时候，我们需要找到一个焦点来突出主体。如果从盘子的中间开始装饰的话，尽量将甜点主体放在中间，再开始环状装饰主体周围。

　　如果从盘子的侧面开始装饰的话，可以选择在整个盘子的对称面加以一些花或水果类的装饰，但是谨记装饰物的体积一定不能过大，不然会影响视觉上的聚焦点，从而让人忽视甜点主体。

　　07

　　· 创 意 ·

　　一个好的创意永远可以吸引更多的目光，制造一些“噱头”来吸引食客的目光与好奇心。

　　创意并不是一种技能，而是一种坚持。很多优秀甜点师都是从生活中的点点滴滴寻找灵感，再将这些生活中随处可见的元素加入到甜点之中。如果你的脑洞足够大的话，也可以增加很多天马行空的元素去吸引食客。

　　08

　　· 高 度 ·

　　2D的视觉一定没有3D来得更震撼。盘式甜点也不仅仅只是一个平面，所以甜点的高度也是评价甜点颜值好坏的因素之一。

　　很多人在制作甜点的时候使用同样的成分将甜点的面做得更大，却忽略了甜点本身的高度，无论从人的视觉或者拍照的角度来看，高度比较高的甜点都会更加受到大家的青睐。

　　如果甜点本身高度不够的话，我们可以增加水果、奶霜、奶油等装饰物来增加甜点整体的高度。

　　09

　　· 装饰物 ·

　　很多人在装饰的时候不管什么甜点都会加上薄荷叶、可可粉这类常见的装饰物。其实并不能说这么做不对，但是在做盘点装饰的时候，我们需要尽量选择与甜点本身更搭的食材。

　　虽然坚果碎散落在盘子中，能起到很好的装饰作用，但用甜点叉叉起它们真的很困难。所以装饰物的选择不仅仅是视觉作用，更需要注重他们食物本身的意义。

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